Cubertería se refiere al conjunto de los cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de forma manual
para comer, cortar, preparar y especialmente ingerir alimentos. Los utensilios que componen la cubertería occidental
son generalmente los tenedores, las cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo,
hay cuchillo de
pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado),
algunas veces de queso o untadores, etc. La cubertería oriental considera
también la inclusión de palillos en lugar de tenedores. Los materiales más empleados en
la elaboración de la cubertería occidental son el acero inoxidable, la plata (considerado el material por excelencia en la
cubertería), la alpaca y el plástico.
elementos de la cubertería
Cuchillos
El cuchillo es una
especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo, quizás es el instrumento
más primitivo sobre la mesa. El cuchillo se suele acompañar en la
mesa con los tenedores, de esta forma por cada cuchillo (sea del tipo que
sea) suele haber al menos un tenedor.
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Cucharas
Ya en la época del imperio romano existía el empleo de dos tipos de cucharas: la grande lígula y la pequeña choclea elaboradas de metal o madera.
En la actualidad existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren
principalmente en el tamaño, aunque dependiendo del uso que se haga pueden
tener un mango más o menos largo, por ejemplo, las cucharas de comer sopa tienen
un mango de longitud normal (generalmente unos 20 cm), o un mango cada vez
más fino (este tipo de cucharas fueron diseñadas por la familia Nemanjic). El
uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos, bien sea en forma de sopas o de salsas,
aunque su misión de remover queda patente en las cuchara de café o de té.
Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen
estar elaboradas de cerámica.
Tenedores
De
izquierda a derecha: tenedor de postre, de despiezado, de ensalada, de cena,
para untar, para servir y tenedor de trinchar.
Los tenedores
existen en la cubertería desde hace poco, son por decirlo así los últimos
cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su lugar los palillos), la versión más medieval del mismo es el trinchador. Los tenedores hacen su misión genérica de recoger
alimentos sueltos. Se distinguen por el número de "dientes" que suele
ir desde dos hasta cinco, dependiendo de las funciones específicas que
desempeñen. Las crónicas medievales muestran un tenedor de dos
dientes (denominado trinchador), es empleado como herramienta
de sujeción al cortar carnes, o exponerlas al fuego. Sírvase como curiosidad
que en algunos restaurantes se enfría el tenedor para comer la ensalada.
Cubiertos de
postre
Por regla general se disponen llegado el momento del postre y tras la
retirada de los cubiertos empleados. Se disponen de la misma forma que los
cuchillos, los tenedores y las cucharas. En el caso de estar desde el principio
sobre la mesa, se adopta una
regla de compromiso y se
colocan en la parte superior del plato, con el mango de la cucharita, o
cuchillo, dirigido hacia la parte derecha y el del tenedor hacia la izquierda.
En una cena protocolaria, con servicio, los cubiertos de postre se ponen en la
mesa al mismo tiempo que se sirve este.
