tenedor tradicional 

Un tenedor es un utencilios de mesa que consta de un mango y una cabeza con dientes largos a modo de clavos (normalmente tres o cuatro puntas) y es utilizado para pinchar o sostener un trozo de comida. Fue empleado, primeramente, en occidente, mientras que en oriente fueron más usados los palitos. Hoy en día, sin embargo, los tenedores se utilizan también en asia.

Tenedor de trinchar.

 Es fácil de identificar, pues solo tiene dos dientes, los cuales forman una amplia apertura central, debido a su largo tamaño. Se usa para sujetar alimentos que deben ser rebanados, como un lomo completo o un pollo rostizado.

Tenedor de pescado.

Se distingue por ser ligeramente más ancho y plano que el tenedor de mesa. Tiene cuatro dientes y sí, es perfecto para comer pescado.

Tenedor de ensalada y fruta.

 Este cubierto es de tamaño mediano y forma delgada. Es adecuado para tomar alimentos más ligeros como las hojas de lechuga y los cócteles de papaya, mango o sandía.

Tenedor de postre.

Suele ser más pequeño que el tenedor de mesa. Se caracteriza por tener tres dientes con punta roma, es decir, sin filo. Por lo tanto, es perfecto para deleitar pasteles o tortas, tartas, crepes y panqueques rellenos.

Características de una copa de vino

El material

Las copas de vino se fabrican, por lo general, en cristal o en vidrio de alta calidad. Esto hace posible que las paredes de la copa sean lo más finas posible, presentando un grosor ideal de alrededor de un milímetro. La función de unas paredes tan finas responde a que no altere las sensaciones que percibimos del vino a través del tacto en el momento de consumirlo.

La base

La base de la copa debe ser lo suficientemente ancha como para que la copa se mantenga en vertical con una cierta firmeza y estabilidad. La base es, además, una de las partes por las que se debe sujetar la copa.

El tallo

El tallo de la copa es un elemento fundamental, a pesar de que hayan llegado a comercializarse “copas” sin tallo. La función del tallo es la de ofrecer un punto de sujeción de la copa sin que nuestras manos tengan que entrar en contacto las paredes del cuerpo. De esta manera, evitamos transmitir el calor de nuestras manos a la copa, lo que alteraría la temperatura del vino. De la misma manera, no mancharemos el cristal y podremos observar el líquido con claridad.

El cuerpo

La forma y el tamaño de la copa determinarán el desarrollo que los aromas del vino tendrán dentro de ella. El fondo debe ser redondeado para permitir una correcta oxigenación en el momento de servir el vino. Lo normal es que el diámetro del cuerpo en su parte más ancha supere el diámetro de la abertura. De esta manera se fomenta una concentración de los aromas dentro de la copa. 

La abertura

 La forma de la abertura también influye en nuestra percepción del sabor del vino. Por lo general, las copas con aberturas más rectas y cerradas están diseñadas para que el líquido se distribuya por nuestra boca desde la parte de atrás, llegando por último lugar a la punta de la lengua, donde tenemos los receptores del sabor dulce. Las copas con aberturas más anchas y abiertas provocan el efecto contrario, potenciando el dulzor del vino, algo que puede ser interesante, por ejemplo, en el caso de vinos blancos secos. Estas últimas, evitan también una excesiva concentración de olores que podría resultar inadecuada para vinos muy aromáticos. El corte del cristal en la abertura debe ser recto y sin redondeces.

Cibergrafia:

https://vivancoculturadevino.es/blog/2016/03/30/claves-elegir-copas-vino/

PLATOS ( 4 tipos)

• Redondo de ensalada

Es un plato menos hondo de 20-22 c.m de diámetro y una capacidad de 200 c.c., usualmente es utilizado para servir ensaladas.

• Sopero grande 

Platos para sopa su diámetro es de 22 a 24 centímetros con una capacidad de 220 a 250 c.c., es utilizado para cremas y su objetivo es que no se derrame su contenido por la mesa.

• Sopero pequeño

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Mide de 14 a 16 cm, este es cóncavo con bordes más extendidos, utilizados para alimentos muy líquidos, como sopas y ajiacos.

• Plato tintero

Tiene el mismo diámetro que el plato para el pan entre 10 y 12 c.m., pero trae un encaje o ajuste, donde se acomoda la base del pocillo para bebidas calientes. Su mayor uso es en el servicio de desayunos.

• Referencias 

- http://mesabar-jorgeantonio.blogspot.com.co/2011/05/tipos-caracteristicas-de-activos-fijos_06.html

- https://prezi.com/aqygujqzvo1d/platos-y-su-uso/ 

COPAS

copa de brandy :Las tradicionales copas de brandy son indispensables en un bar.  es redonda, con cuello corto y grueso es decir sirve para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. Su capacidad ronda entre unos 150 y 600ml o las 5 y las 20oz.

Copa de agua:
Es una copa gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.


Copa Globo: Es una copa con base ancha, tallo pequeño aunque muchas veces las hay con tallo largo, cuerpo redondo como esfera con borde mas o menos ancho. Se utiliza para catar aguardientes de manera ritual y para cócteles como la piña colada. 

TIPOS DE COPAS

Cuidados:

Normalmente la vajilla utilizada en coctelera, los vasos, copas y jarras, acostumbran a ser de cristal o vidrio. Es este un material inerte, no transmite olores ni sabores pero resulta frágil y en cualquier caso necesita de unas condiciones mínimas de higiene y limpieza. Además, la transparencia de este material provoca la visibilidad de pequeños defectos que pueden hacernos quedar muy mal, por eso debemos esmerarnos en el momento del lavado, el carmín del pintalabios es un enemigo tenaz y en el secado, las manchas de agua, tan inocuas para algunas cosas, adquieren una visibilidad asombrosa en las copas de cóctel.

Para lavar la vajilla utilizaremos agua tibia y detergentes suaves, evitando la utilización de elementos abrasivos y por supuesto del lavavajillas que utiliza sistemas de lavado demasiado agresivos. Deberemos prestar especial atención a los paños utilizados para el secado, que no suelten pelusa que pueda quedarse adherida a las paredes de las copas y vasos.

Tendremos guardados los vasos en un lugar que nos resulte fácilmente accesible pero a resguardo del polvo, dispuestos boca abajo sobre un paño suave colocado sobre una rejilla, nunca apilados unos sobre otros y dejando un ligero espacio entre ellos para evitar que se golpeen.

-Copa Irish coffee o refractaria:

Esta copa se utiliza para combinados calientes (sobre todo para cocktails con café). Precisamente por esto, tiene una manija cuyo diseño puede variar, sus medidas están entre 6 y 8 onzas.

- Vasitos cup:

diseñado para servir  tequila, pisco, whisky, licores, etc., y los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas (70 gramos). Es un vaso en miniatura ideal para servir dosificadamente bebidas para ingerir de un trago.

-Copa de vino blanco:

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

-Copa vino tinto

Las copas para vino tinto pude ser igual a las de agua, en la mayoría de los casos son un poco  mas grandes.

Una copa es de 5 cm de alto, 10 cm de fondo y 6,5 cm de ancho y fueron establecidas por Iso (International Standard Organization). 

-Vasos largos o long drinks:

Pueden ser de diferentes modelos pero todos deberán tener una capacidad de 10 a 12 onzas (300/360 ml.)

-Vasos cortos o old fashioned:

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

-Vasos Hig ball

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Este tipo es el más utilizado en todos los variados tipos de cócteles, ron, ginebra, vodka y whisky. La capacidad varían entre 8, 10 y 12 onzas.

-Copas cóctel 

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

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-Copas para champagne, cava o vinos espumosos:

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

-Jarras:

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría, también para champagnes, jugos y zumos.

Mezclador Bar

Es un recipiente de cristal de gran tamaño, a veces con una escala graduada que se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas. También se puede emplear un vaso plástico o una jarra de boca ancha.Los vasos mezcladores son recipientes de tamaño medio en los que se pueden remover los cócteles. Suele ser de cristal transparente, lo que permite ver la evolución de la mezcla, y es lo suficientemente grande para preparar varias raciones. Normalmente se utilizan en cócteles o combinados que no necesitan ser agitados con fuerza.

Utilización

El vaso mezclador se emplea en aquellos cócteles para los que la mezcla o fusión de sus ingredientes no necesiten batirse de una manera tan energética como se hace con la coctelera. Las bebidas que se utilizan son más o menos diáfanas, traslúcidas y de poca densidad. Los cócteles que se hacen en vaso mezclador tienen las siguientes características: No suelen llevar azúcar y no entran entre sus ingredientes los zumos, a excepción de los de tomate. Las bebidas que entran en su composición tienen poca densidad. El vaso mezclador se usa junto con estos dos elementos: Strainer o colador de gusanillo y cuchara mezcladora.

Cuidados del vaso mezclador

Debe lavarse y secarse, cada vez que le utilicemos, cerciorándose que no ha adquirido olores extraños; inclusive de la propia cloración del agua. Cuidar también que no queden restos del paño adheridos al cristal. Para dejarlo brillante, se usa alcohol blanco y un paño viejo, como por ejemplo una toalla gastada, que no suele dejar la famosa "pelusa" en el vaso.

Azucarera de cerámica

Es un recipiente para contener el azúcar. Puede disponer de una escotadura semicircular en el borde de su boca para la cucharilla de servir.

El azucarero tradicional de cerámica es una vasija de diversa tipología, "predominando el diámetro sobre la altura", con o sin asas, con una abertura en la parte superior que permite introducir la cuchara. Cuando está diseñado como parte de un servicio de mesa, presenta las mismas formas, colores y decoraciones que las demás piezas (tazas, tetera, etc.) Si el azúcar se dispone en forma de terrones, la cucharilla puede sustituirse por unas pinzas.

Decoración de centro de mesa

Una buena mesa no solamente la componen el mantel, los cubiertos, la vajilla y la cristalería. También hay una serie de elementos que ayudan a darle un mayor realce y belleza.

las decoraciones de las mesas deben ser discretas de tal forma que no aislé,estorbe cree una barrera entre los invitados

hay que tener ciertos cuidados al colocar un centro de mesa como :

• no se deben componer centros de mesa con elementos que desprendan un intenso olor, ya que puede incomodar a los invitados y aislar los aromas de los alimentos
• deben ser proporcionales a la mesa, de tal forma que no incomode al invitado
• si los centros de mesa se pueden adaptar con la forma de la mesa daría una mejor presentación de ella
• el centro de mesa debe tener cierta armonía con el resto de la mesa, ya que la función de el centro de mesa es complementar la decoracion no destacar sobre todo lo demás

 

  

CUCHILLOS 

cuchillo para carne

El Cuchillo de carne es un cuchillo que se pone en la mesa como parte de la cubertería específica para cortar carnes. Se considera un cuchillo bastante más afilado que el cuchillo de mesa habitual. Tiene por regla general una punta afilada y en algunas ocasiones su parte afilada tiene dientes de sierra (cuchillo de filete).

cuchillo estándar

El mango es, aproximadamente, un 60% de la longitud del cuchillo y el resto es la parte del filo del cuchillo. En otros diseños, puede ser mitad y mitad el tamaño.

Cada diseñador crea sus modelos, cada fabricante aplica sus normas de fabricación y decide sobre los tamaños que saldrán al mercado, pero una medida tipo o estándar para esta pieza, hablando de una cubertería bastante clásica, sería de aproximadamente 20 centímetros de alto, o un poco más.

cuchillo para mantequilla

se trata más de una herramienta para extraer y extender que de un cuchillo propiamente dicho. La denominación de este cuchillo se emplea frecuentemente también como cuchillo de mantequilla debido a su uso en la mesa cuando se desea untar mantequilla en una tostada u otro alimento (como puede ser la mermelada, el paté, etc)

cuchillo para postre

Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

cuchillo para pescado

Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.

cuchillo para frutas

Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.

cuchillo para pan

El cuchillo de pan es un cuchillo empleado para cortar el pan y que posee ciertas características especiales, la principal es su filo en sierra de grandes dientes que permite desgarrar las fibras del pan fácilmente. No tiene una posición fija en la mesa y generalmente se encuentra cerca de la fuente de pan.

cuchillo estándar:  tiene una longitud de 22 cm de largo normalmente se fabrican en acero inoxidable, su filo tiende a ser dentado para evitar el desgaste que provoca el constante uso y el choque contra el plato,  se utiliza normalmente para cortar alimentos que no ejercen mucha resistencia por ejemplo carnes blancas como el pescado y el pollo, huevos, tubérculos como la papa y la yuca. También se le da el uso de pala para acercar los alimentos a el tenedor y evitar que  salgan del plato se ubica al lado izquierdo del plato.




cuchillo para carnes: tiene una longitud de 18 cm menos largo que el cuchillo de mesa normal y mas ancho  se fabrica en acero inoxidable pero se diferencia por comunmente tener la cahcha de madera, su filo es bastante mas dentado que el cuchillo normal, se utiliza para cortar carnes de res o cerdo que ejercen una resistencia mayor facilitando el corte de las carnes que tienden a ser cortes gruesos como un beef chorizo, churrasco, beef  steak, etc... se ubica a el lado derecho del plato, antes de ubicarlo se retira el cuchillo que ya esta predispuesto en la mesa a no ser que el menú se conozca desde antes y se ofrezca carne desde un principio.



cuchillo para mantequilla o de untar: es un cuchillo sin filo de punta redonda o roma de unos 12 cm de largo con una hoja pequeña que se usa para esparcir desde mantequilla , mermeladas o cualquier adición para untar generalmente se utiliza en los desayunos se ubica cerca a el elemento fuente del cuals e va a extraer para untar

Decantador

El decantado es un recipiente con forma de botella que posee un cuerpo mas amplio que tiene como objetivo hacer que el vino respire (se oxigene mas rápido), principalmente a aquellos vinos que han tenido un prolongado periodo de tiempo de añeja-miento.

-Como Decantar- 

primero se coloca el decantador en un ángulo de 45 grados, lo suficientemente inclinado para que a la hora que vertimos el vino resbale por las paredes, teniendo en cuenta que el cuello de la botella jamas toque el decantador, se tiene que mantener una fluidez constante del vino para que no se mezclen los posos mientras se vierte en el decantador finalmente dejando un par de centímetros de liquido en la botella de vino donde permanecerán los posos.


*posos: deposito de levadura muerta, levadura residual y demás partículas que se encuentran en el vino*

-Material y Forma-

-los decantadores varían en aspecto y forma principalmente esta variacion es por decoracion aunque siempre siguen la norma estandar de tener un cuerpo mas grande q el cuello, están compuestos por materiales inertes principalmente vidrio, y poseen el volumen estándar de una botella de vino 0.75 litros

Cucharas

 CUCHARAS DE SERVICIO

1. Cuchara: Una cuchara es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo de un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con un tenedor. Las cucharas también son utilizadas en la preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes. Generalmente están hechas de metal, madera, porcelana o plástico.

2.Cuchara de Postre:La Cuchara de postre se trata de una cuchara de tamaño similar a la cuchara de sopa pero se distingue de esta última en que su cavidad es más esférica, de forma muy similar a una cuchara del café o del té. Su capacidad es de casi 10 mililitros (2 cucharaditas). En las comidas formales esta cuchara se añade al final justo en el instante de comenzar a servir los postres, en las comidas informales se pone desde el principio en la cubertería de la mesa, generalmente en la parte superior del plato.

3.Cuchara de ensalada. Esta no se utiliza para comer, sino para servir la ensalada y en algunas ocasiones para mezclar los ingredientes que la conformen. Es larga y de pala ancha.

4. Cuchara Sopera: Utensilio de forma cóncava para consumir líquidos.

5.Cuchara de Helado: Instrumento con forma similar a la cuchara dotado de un mecanismo, creado específicamente para dar forma de bola al helado. Fundible instrumento con forma similar a la cuchara, dotado de un mecanismo, creado específicamente para dar forma de bola al helado.

6.Cuchara de Pasta: A diferencia de la pinza para espaguetis, la cuchara para espaguetis se emplea con las pastas de texturas delicadas que suelen aplastarse por presión, mayormente las llamadas "pastas largas" como el espagueti, vermicelli, linguine y fettuccine.

7. Cuchara Postre: La Cuchara de postre se trata de una cuchara de tamaño similar a la cuchara de sopa pero se distingue de esta última en que su cavidad es más esférica, de forma muy similar a una cuchara del café o del té. Su capacidad es de casi 10 mililitros (2 cucharaditas).

8.Cuchara café y Te: Utensilio pequeño para café y te.

9. Cuchara para Salsa